Reyno de Navarra. Tierra de Diversidad

Alcachofas con almejas

Una vez limpias las alcachofas, poner un cazo a fuego vivo con agua y sal.

Cuando empiece a hervir se echan las alcachofas que si son muy tiernas se cocerán en unos 15 minutos. Una vez cocidas, secarlas y cortarlas en dos.

Poner en una sartén el aceite con los ajos finísimamente picados.

Añadir harina y las almejas revolviendo constantemente con una espátula durante medio minuto hasta que la harina tome un poco de color.

Añadir un poco de agua de cocción de las alcachofas y esperar a que se abran las almejas. Una vez abiertas, se incorporan las alcachofas y se da a todo el conjunto un pequeño hervor.

La salsa ha de quedar ligada pero no demasiado espesa.

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