Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Agneau de Navarre

L'ensemble du territoire navarrais est apte à la production de viande d'agneau, et les races traditionnellement exploitées sont la latxa et la race navarraise. On trouve la race latxa dans le nord-ouest de la Communauté, tandis que la race navarraise occupe le reste du territoire.

L'Appellation Spécifique protège ces deux types d'agneaux. On trouve des troupeaux dans toute la région, mais ceux du Bassin de Pamplona ont une grande renommée. La viande d'agneau de Navarre est blanche ou rose pâle, et avec une couverture grasse fine ou moyenne. C'est une viande tendre, très juteuse, douce de texture et caractéristique au goût.

La viande d'agneau joue un rôle de premier plan dans la cuisine locale. Elle est à la base de nombreux plats tels que le calderete, plat de fête, les côtes d'agneau grillées à la braise, l'agneau rôti, le gigot ou l'épaule, et une liste sans fin de plats traditionnels, occupant une place de choix sur les tables navarraises.

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