Les taureaux sont les vedettes des fêtes de San Fermín. Leur imposante présence préside deux événements clé : l'encierro et les corridas.
Le taureau est l'un des protagonistes incontestables des Sanfermines. Taureaux et jeunes gens ont rendez-vous le matin à 8 heures, pour l'encierro, l'événement le plus connu des fêtes de Pamplona. La corrida, quant à elle, se déroule l'après-midi. Au cours de ce spectacle, le silence des gradins exposés à l'ombre contraste avec le chahut débordant des peñas, sur les gradins exposés au soleil. À la tombée de la nuit, l'encierrillo ou petit encierro commence. Au milieu d'un silence surprenant et sans coureurs, les taureaux sont conduits des corrals del gas jusqu'à ceux de Santo Domingo, point de départ de l'Encierro.
