De stier is een van de onbetwistbare hoofdrolspelers van de Sanfermines. De stieren en jongemannen ontmoeten elkaar om 8.00 uur ‘s ochtends bij de zogenaamde Encierro, het stierenrennen, het bekendste evenement van de feesten van Pamplona. ‘s Middags vindt het stierengevecht plaats, een spektakel waarbij de stilte van de schaduwrijke overdekte tribunes een contrast vormen met het buitensporige lawaai van de peñas of vriendenclubs die op de zonnige tribunes zitten. Wanneer de avond valt wordt de Encierrillo gehouden. In een verrassende kalmte en zonder stierenrenners worden de stieren vanaf de “corrales del gas” naar de stallen van Santo Domingo, plek waar de Encierro start, gedreven.