Antico Regno della Navarra. Terra di diversità

Agnello della Navarra

Le razze di pecore tradizionalmente allevate in questa regione sono due: la latxa e la navarra. La prima si trova nella zona nord-ovest della regione, e la seconda nel resto.

La "Denominazione specifica" tutela questi tipi di agnello e, anche se vengono allevati in tutta la regione, quelli della cosiddetta Conca sono i più famosi. La carne dell'agnello della Navarra ha una copertura grassa ridotta o media e un colore bianco o rosa pallido. È molto tenera, particolarmente saporita, dalla struttura morbida e dal sapore caratteristico.

Bisogna inoltre sottolineare che questo prodotto è l'autentico protagonista della cucina locale, dal momento che è la base di piatti saporiti come il cosiddetto calderete (una specie di spezzatino) - il piatto tradizionale delle occasioni di festa -, le costine dorate alla brace, l'agnello arrosto, gli stinchi e gli altri piatti tradizionali che occupano un posto di riguardo nella tavola della Navarra.

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