Antico Regno della Navarra. Terra di diversità

Ajoarriero

Anche se Navarra non ha sbocchi al mare, il baccalà ajoarriero è una delle ricette più tipiche, non manca mai nei menù tradizionali ed è il protagonista di molti concorsi indetti in occasione delle feste patronali della regione.

Questo piatto, che normalmente è presentato in un tegame di terracotta, viene elaborato con il baccalà sbriciolato, oltre ad un insieme di ingredienti tagliati a pezzettini per esaltarne il sapore e dare un tocco di colore: pomodoro, aglio, cipolla, peperoni rossi e verdi, patate e peperoncino, cioè un perfetto abbinamento che fa le delizie del palato.

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